Durian Hokkaido Cupcake 榴槤烫面北海道蛋糕

August 12, 2015August 12, 2015 Joycelyn Pang6 Comments

材料A:

90克牛奶

30克粟米油

20克细沙糖

材料B:

90克底筋面粉

材料C:

5粒蛋黄

材料D:

5粒蛋白

40克细砂糖

1/4茶匙塔塔粉

材料E:

150克植物性鲜奶油 Topping Cream 打发

150克榴槤搅烂加入打发的Topping Cream 拌均。

做法:

1. 将材料A 倒入小锅，小火慢加热，不用煮滚，区区几秒就热了，然后加入蛋黄拌均，在筛入面粉拌均，成蛋黄糊，备用。

2. 将蛋白打起粗泡后，加入塔塔粉和细沙糖（糖分三次加入）打至硬性发泡。

3. 取出1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊，以上下拌均。

4. 再倒入剩下的蛋白霜里，在继续以上下拌均。

5. 倒入杯子 9 分满，轻敲几下震出气泡。

6. 预热烤箱， 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min

7. 出烤箱后，立刻在轻敲两下，这样就不会回缩了。

8. 待凉后，放进冰箱半个小时，打发好的榴莲鲜奶油装入剂花袋，插入蛋糕中间，鲜奶油剂入蛋糕里，当表面感觉膨胀时，就可以取出。后就剂花做装饰。

Also linking to Bake-Along #84 : Theme – Hokkaido Chiffon Cupcakes

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Chocolate Walnut Toast 可可核桃吐司

January 8, 2015 Joycelyn PangLeave a comment

Chocolate Walnut Toast 可可核桃吐司

分量：450g 吐司模

原料：

220g 面包粉

11g 粉

2.5g 即发干酵母

35g 细砂糖

2.5g 盐

9g 奶粉

22g 蛋液

118g 水

22g 黄油

66g 核桃

表面装饰：

蛋液

黄油

做法：

1. 将除黄油、核桃粒以外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段。

2. 加入黄油揉至完全阶段后，加入核桃粒揉匀，放在温暖处进行基础发酵。

3. 基础发酵结束后，将面团排气并等分为2份，滚圆后松弛15分钟。

4. 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成卷。

5. 将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。

6. 最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液，用利刀在中间割口，在割口处挤入软化的黄油。

7. 放入预热至180C的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。

8. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

Recipe from：《跟爱和自由一起做面包》第133页

Marble Cheesecake 大理石乳酪蛋糕

September 28, 2014September 28, 2014 Joycelyn Pang4 Comments

Marble Cheesecake 大理石乳酪蛋糕

8吋1個

一.餅乾底部

材料:

95g Oreo餅乾

47g 無鹽奶油, 融化

1. 餅乾壓碎與無鹽奶油混合均勻即可

二.大理石乳酪餡

材料A:

400g 奶油乳酪

20g 細砂糖

3個蛋黃

30g 優格

20g 無鹽奶油, 融化

15g 低筋麵粉

1大匙白蘭地

10g 無糖可可粉

材料B:

3個蛋白

1/2茶匙檸檬汁

60g 細砂糖

表面紋路麵糊:

2大匙完成麵糊
1茶匙無糖可可粉

步驟:

1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀

2.依序將雞蛋黃,酸奶油,白蘭地酒,無鹽奶油及低筋麵粉加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)

3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的濕性發泡狀態即可

4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻

6.將麵糊倒出一半的份量在另一個工作盆中

7.過篩的無糖可可粉加入混合均勻

8.將巧克力麵糊倒入原味麵糊中

9.使用括刀大致混合即可

10.雙色麵糊倒入已經鋪了巧克力蛋糕的烤模中

12.麵糊預留2大匙,加入1茶匙的無糖可可粉混合均勻

13.淋灑在乳酪麵糊表面

14.用一支細竹籤在麵糊表面來回劃線就出現花紋

15.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

16.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C繼續烘烤50分鐘

17.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時或過夜

18.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

19.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

Recipe from: Carol 自在生活

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Pandan Chiffon Cake 斑兰戚风蛋糕

September 3, 2014September 4, 2014 Joycelyn PangLeave a comment

Copy of DSC_9798 — Pandan Chiffon Cake 斑兰戚风蛋糕

Pandan Chiffon Cake 斑兰戚风蛋糕

Ingredients A:

5 Egg Yolks

3tbsp Olive Oil

100ml Coconut Milk

2tbsp Pandan Extract (10 Pandan Leaves + 150ml Water blend & put in fridge overnight – use the bottom extract only)

A few drops Pandan Paste (Optional – I didn’t use)

100g Cake Flour / Low Protein Flour

1/2tsp Baking Powder

Ingredients B:

5 Egg Whites

80g Castor Sugar

1/4tsp Cream of Tartar

160c 20mins

175c 40mins

Recipe from: Christine’s Recipes with some minor changes

20140725 - Pandan Chiffon Cake 斑兰戚风蛋糕 — Pandan Chiffon Cake 斑兰戚风蛋糕

Chocolate Oreo Cheesecake 巧克力奥立奥芝士蛋糕

September 3, 2014September 9, 2014 Joycelyn Pang21 Comments

Chocolate Oreo Cheesecake 巧克力奥立奥芝士蛋糕

饼底材料：

250g Oreo 饼干碎

50g 溶解牛油 (100g)

做法：

压入9寸烤模里。

芝士材料：

500g 奶油芝士

120g 糖 (60g)

3粒鸡蛋

200g 动物性鲜奶油

1汤匙柠檬汁

30g 粟粉

1包 Oreo 饼干（137g 开半取出奶油馅，弄碎）

Oreo 奶油馅

做法：

1. 将奶油芝士、Oreo 饼奶油馅和糖搅拌至滑，逐粒加入蛋，拌匀。

2. 加入动物性鲜奶油、柠檬汁和栗粉拌均匀，最后加入饼干碎，拌匀。

3. 将芝士馅倒在饼干底上。

4. 用水浴法以150度烤90分钟或至熟。关掉电源，将炉门稍微打开，让蛋糕在烤箱里冷却30分钟。

巧克力慕斯：

A 60g 牛奶

B 20g 糖、1粒鸡蛋 (0g 糖)

C 80g 优质巧克力, 切碎

D 2茶匙鱼胶粉 + 30g 清水, 混合隔水炖溶

E 150g 植物性鲜奶油, 打起

做法：

1. 将A料煮至沸，加入B料拌匀，续煮1分钟，加入C料搅拌均匀。

2. 将D料混合隔水炖溶并加入以上混合料里拌匀。

3. 将它与E料搅拌均匀，倒在已冷却的芝士蛋糕上，放入冰箱冷藏1小时。

巧克力淋浆：

50g 动物性鲜奶油

50g 鲜奶

200g 黑巧克力（切碎）

20g 牛油

1. 将动物性鲜奶油和鲜奶煮热，倒入巧克力碎和牛油拌至溶化及均匀，待冷。

2. 将巧克力淋浆倒在巧克力慕斯上面然后放入冰箱冷藏至凝固。

Recipe from: Teacher Kathrine Kwa

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Pandan Custard Snow Skin Mooncake 班兰奶皇冰皮月饼

September 3, 2014September 3, 2014 Joycelyn Pang4 Comments

Pandan Custard Snow Skin Mooncake 班兰奶皇冰皮月饼

Snow Skin Ingredients A:
130g Cooked Glutinous Rice Flour / Koh Fun
180g Icing Sugar

Snow Skin Ingredients B:
35g Shortening

Snow Skin Ingredients C:
130ml Cold Pandan Water
1/4tsp Pandan Essence

Fillings A (Custard Filling):
1 Egg Yolk
100g Caster Sugar
15g Superfine Flour
20g Corn Flour
20g Tapioca Flour
50g Thick Coconut Milk
75g Fresh Milk
15g Butter
Some Yellow Colouring

Fillings B:
400g Lotus Seed Paste

Fillings C:
8 Salted Egg Yolk

Method:
1. Snow Skin: Sift ingredients A, add ingredient B and mix till well combined. Add ingredients C and mix into dough. Divide into 60g each. Roll into balls.
2. Custard Filling: Mix all ingredients A till well combined. Pour it in a steaming tray. Steam for 30 minutes. Remove and mix well. Knead into strip. Cut into 35g each.
3. Steam salted egg yolk for 10 minutes till cooked.
4. Fillings: Divide lotus seed paste into 50g each. Roll into balls and then flatten. Wrap 1 salted egg yolk with 1 piece of custard filling. Roll into ball. Wrap the custard filling with lotus seed paste. Roll into ball. Set aside.
5. Flatten the snow skin, wrap fillings with snow skin. Press into a snow skin mooncake mould. Tap lightly to de-mould.

Note: Makes about 8 mooncake. Each of this mooncake weight 160g (Snow Skin: 60g, Lotus Seed Paste: 50g, Custard Filling: 35g, and 1 Salted Egg Yolk)

Recipe from: Mooncake Sonata

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Ferrero Rocher Chocolate Tiramisu Mooncake 金莎巧克力提拉米苏月饼

September 3, 2014September 3, 2014 Joycelyn Pang10 Comments

20140829 - Ferrero Rocher Chocolate Coffee Mooncake 金莎巧克力咖啡月饼 — Ferrero Rocher Chocolate Tiramisu Mooncake 金莎巧克力提拉米苏月饼

Ferrero Rocher Chocolate Tiramisu Mooncake 金莎巧克力提拉米苏月饼

Ingredients A (Mooncake Pastry):

225g Plain Flour

35g Chocolate Powder or Cocoa Powder

170g Golden Syrup

50g Peanut Oil

1tsp Alkaline Water

1/8tsp Baking Soda

Ingredients B (Filling):

900g Coffee / Tirasimu Lotus Seed Paste

450g Cream Cheese

10 Ferrero Rocher Chocolate

Method:

1. Mooncake Pastry: Mix ingredients A till well combined. Set aside for 30 minutes. Divide the dough into 45g each.

2. Fillings: Divide coffee lotus seed paste into 90g each. Divide cream cheese into 45g each. Flatten the coffee lotus seed paste, and wrap in cream cheese. Set aside.

3. Wrap fillings with mooncake pastry. Roll into ball. Press it into mooncake mould. Tap lightly to de-mould.

4. Bake in a preheated oven at 200°C for 10 minutes. Remove and leave to cool, for about 10 to 15 minutes. Bake again in oven or 10 to 15 minutes until cooked.

Note: Makes about 10 mooncake. Each of this mooncake weight 180g (Pastry: 45g, Coffee Lotus Seed Paste: 90g, Cream Cheese: 45g)

Recipe from : adapted from Cass 揾到食 , Butter, Flour and Me, Nasi Lemak Lover
Original Recipe by Mooncake Sonata （Alan Ooi）, with minor changes